Tortillas
Desde el Principio
Haciendo
Tortillas con Maria Luisa
Bienvendos
a nuestra casa! Es pequeña pero humidle. Te invito quedar un rato
y aprender como una tipica familia mexicana, viviendo en el campo, hace
tortillas. Tenemos que empezar con una comprensión de las estaciones
en nuestro estado de Michoacan. Estas estaciones determinan como cultivamos
maíz y al final preparar tortillas.
A Través de las Estaciones
En enero y febrero ya hemos empezado a arar nuestras dos hectáreas
de tierra. Lo hacemos con un equipo de buey y un arado. En marzo y abril
podemos empezar a plantar las semillas de maíz. Paciencia y mucho
trabajo es necesario entre toda la familia. Durante el mes de mayo, tenemos
que escardar al lado de las plantas pequeñas de maíz para
proveer apoyo para cuando viene la lluvia en la estación de verano.
Se hace mucho calor durante esta estación en junio y julio cuando
puede llover por días y días. Siempre queremos suficiente
lluvia para que nuestras cosechas son fuertes y producen mucha elote.
De plano con las lluvias, vienen las yerbas y tenemos que quitarlas durante
el mes de agosto. En septiembre ya no está lloviendo tanto y en
octubre generalmente el maíz está lista para cosechar. Entonces
en octubre y noviembre cosechamos el maíz, transportandolo a nuestra
carga. Llenamos la carga y al final de noviembre y diciembre dividimos
los elotes por color y tamaño.
Durante estes meses somos muy ocupados y no tenemos mucho tiempo para
descansar. Por eso es importante que somos de buen salud porque es facíl
tener catarro porque durante las noches en este tiempo hay mucho frío,
a veces bajo cero grados celsius.
Tipos de Maíz
En general colecionamos cuatro diferentes tipos de maíz: azul,
blanco, negro, y a veces rojo. Preferimos comer maíz blanco porque
tiene más sabor, pero siempre comemos de todos tipos para tener
un balance durante la semana. Los granos de maiz más grandes guardamos
para cultivar en el proximo año. Maíz es una cosecha que
demanda lo más labor y tiempo.
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Procesando
el Maíz para Tortillas
Mi día
empieza muy temprano. Mis nietos me ayudan a cuidar las ovejas, las vacas
y las gallinas. Más tarde tengo que cortar la leña y preparar
la comida. Después me baño y empiezo mi camino hacia el
molino. Tarda treinta minutos en llegar al molino, pero antes de que empiezo
tengo que preparar los granos para moler.
Primero, selecionamos los mejores elotes para hacer tortillas. Después
mi familia me ayuda a desgranar y quedamos con los sacates. El olote es
un utensilio que nos ayuda en el proceso. Está hecha de sacates
con metal alrededor. El superfice es duro y da suficiente frición
para fácilmente quitar los granos de los elotes.
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